印象陕西之秦镇

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http://www.cnwest.com 　 来源： 西部网 2006-09-14 14:35

1995年，政府将南门重新进行了翻修 古城门展示着秦镇的古老历史   　对于古镇秦渡来说，最吸引人的地方或许真的不是那些只存在于口碑记忆里或史书记载中的周文王、秦始皇、后秦皇帝姚兴以及现已大多灰飞烟灭的“九楼十三堡”，而是一碗辣子香醋调成的大米面皮。这一想起来就使人忍不住舌下生津的凉皮，传说从秦朝一直吃到了现在，味道依然醇美。但值得秦渡古镇引以为豪的，却并不该仅仅是这一碗凉皮，而是它作为关中一座风格别致的古镇，传承了千年的文明积淀。 　　【引子：秦始皇咥了一碗大米面皮】 　　始皇帝盯着眼前这碗进贡的食品已经有好一阵子了。尽管近侍已经替他先尝了尝，尽可以放心，但他还是满脸狐疑，却终于忍不住咽了一口口水，将长袖一挽，手中的筷子径直向目标刺去。只见他挑起一长条色白如雪的东西，在碗中红艳艳油汪汪的汁子里搅和了一下，“哧溜”一声，吸入口中。“妙哇！”这位能征善战的酷汉拿着空碗发出了折服的慨叹，他吧唧着嘴，胡子上也沾着些许辣椒油，问，这美味叫个甚名字？负责纳贡的大臣忙不迭答道，这是秦镇大米面皮子！ 　　【传说：秦镇能人“发明”了大米面皮】 　　秦镇，正是户县秦渡镇。秦渡镇最有名的，正是这始皇帝也赞不绝口的大米面皮子。 　　秦始皇真的吃过秦镇的大米面皮吗？正史里不可能有记载，野史中似乎也没有收录，而秦渡镇的老人们至今津津乐道这样的传说。 　　话说有一年关中大旱，沣河断流，户县秦渡镇一带稻子干枯。百姓挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易收获些稻米，粒小而干巴，哪里够向皇帝进贡的呢。正在众人发愁之时，镇上有位能人叫李十二的，将大米碾成粉状拌成糊糊充饥，却发现面浆水倒在布上蒸熟之后也可食用，遂切成细条、拌以调料，请大伙品尝他“发明”的“面皮”，众人吃了都称赞味道甚美。 　　李十二想，能不能用这新式的食品进贡给皇帝，减免些粮税呢？果然。一碗大米面皮端到秦始皇面前，皇帝大快朵颐，秦渡镇百姓因此免了粮税。 　　这一传说固然无从考证，但直到今天，秦渡镇民间每年正月二十三即李十二去世之日，家家户户都蒸米面皮纪念这位能人，美其名曰“皮子节”。 　　【口碑：正宗大米面皮在秦镇】 　　有人说，要吃地道的面皮只有到秦渡镇。从西安到户县，一过沣河大桥，号称“百年老字号”的秦镇凉皮店沿着马路两侧一家挨一家，即便是冬季也不时有食客光顾，调上一碗面皮，但见色洁如水晶，光润如凝脂，就细嚼慢咽起来，品味筋、薄、细，有人则是狼吞虎咽，吃得满嘴流油。 　　而沿着镇上的“丁”字形南街、北街、西街几条街道踱了进去，也会看到大大小小的面皮店，面铺颇老，都是木板门窗，矮桌条凳。老板就斜坐在门前，见有客来，并不多言语，只是动手在一张面皮上涂了熟油，揭起来铺在桌上，又折起一小半，脚就踩在了桌腿边，侧着身子，左手抵住面皮，右手端起一把十来斤的大铡刀，刀头按住不动，刀柄一抬一落的，“噌噌”切了起来。 　　在外人看来需要根据祖传秘笈才能做出的可口面皮，秦渡镇几乎家家都会，往往是由家中女子一手包揽。先是选料，选用上等大米，好米才会蒸出好面皮。然后是和面，过去都是驴儿套上磨盘，把大米磨成粉状，现今多是直接用磨浆机磨成面浆，一步到位了。再接下来就是颇有技术含量的烫面了：根据米性软硬，用一定量的温水把面浆和成稀粥状，水不能多，也不能少———多了太稀，蒸出来的面皮就会软塌塌的，没有弹性；少了太稠，面皮蒸出来厚而没有韧度。当然，水温也不能高不能低———高了，面皮黏而不筋；低了，面皮就会硬，吃起来口感就差了。 　　这哪里是做一种食品呢，增一分减一分要拿捏得如此到位，就像秦镇人天生的性格哩———厚道而不失精明，拙朴中又蕴着灵性。 　　面皮蒸好啦。女主人在厨房里忙活着出锅。有人夸赞说，秦镇的大米面皮，薄如纸，韧如筋，白如雪……虽极尽夸赞之能事，倒也名副其实，让女主人听了，满脸受用。尤其不可或缺的佐菜与调料，也得由女主人准备，佐菜一般都是豆芽或菠菜叶子，而调料中最关键的辣椒油，更是秦镇人的绝活，红艳艳油汪汪，色泽鲜红，味道醇香。 　　【渊源：千年文明造就古镇闻名】 　　其实，古镇闻名于世并不仅仅是有了这样的美味。作为户县的大型自然镇之一，秦渡镇素来市面繁荣，交易广泛，明清时期就兴盛一时。 　　而秦镇这个地方最早出现在历史文献中的记载当属西周时期。据传，周文王伐崇侯虎后，自岐迁都于此，那时的秦渡镇名为丰邑、丰京，史称丰京盛地。到了后秦时期，姚兴皇帝时常率领文武百官从京城长安赴户县草堂寺听高僧鸠摩罗什讲经说法，为方便往来，专门在沣河西岸设置了一个渡口———“秦渡”由此得名。 　　此后，秦渡逐渐兴盛，商贾云集。宋代的《长安志》中也已有明确的“秦渡镇”地名称谓，并且一直沿用到今天。 　　【传承：秦渡古镇人杰地灵】 　　76岁的杨志俊老人曾被户县政协学习文史委员会聘请为文史资料征集员，有一肚子有关秦渡镇的故事。比如曾经有个军阀，带着大队人马前来攻打秦渡镇，问旁人，过沣河那是什么地方呀？探马来报，“擒头”镇，军阀吓得掉转马头，逃之夭夭。杨志俊笑了———擒贼先擒王，这还得了，一个地名就退了百万的兵呢。原来秦镇人说话，嗓高调重，把秦渡念成“秦头”。 　　杨老汉铺开几幅自作的画卷，“秦镇大米面皮的来历”、“秦镇大米面皮子昔日制作示意图”、“秦镇九楼十三堡”，一笔一画，人物简洁，用色古朴，自成佳趣。 　　老人就指着画卷上的“秦镇八景”念叨开了：丹阳井在志道观，文王灵台周朝建，城北有个枯骨冢，广济大桥通长安，阴阳河水分明显，南河石桥梅花绽，镇内九楼十三堡，明代疆域是城垣。末了，添上一句———这是我自个儿编的。接着就细细讲每一句，明清时的秦渡小镇，居然有日月楼、药王楼、孤魂楼、花楼、土地楼、无量楼、玉皇楼、火神楼、腊八楼等九座楼阁，与各个城楼、十三个堡子遥相呼应，那是一种什么样的繁华？可惜现在多已废毁了。 　　像杨志俊这样的饱学之士在秦镇还有不少，有人就能随口说出当年各个城门上的楣题：洪南门上是沣水凝辉，大南门上是终南佳胜，土南门上是千岩竞秀，西门上是丰京盛地，北门上是襟带镐京。 　　如此历史久远人杰地灵的关中古镇，该去走走看看了吧？况且，还有那一碗美味的大米面皮在等着。本报记者　胡国庆/图　孙强/文     ■出行贴士 　　从西安出发可以自驾车或者坐公共车到达。在西安明德门汽车站坐西安至户县的中巴，可以到达秦镇。从西安到郭杜，然后经西户路向西行，40分钟左右即可看到户县秦镇大桥。过桥即见路两侧有大米面皮店接二连三，而镇上也遍布凉皮店铺。唯镇上古迹已留存不多，仅南街窄窄一段，房旧店老，尚有古风，可亲身体验走上一遭，似能捕捉到当年丰京胜景。

皓月当空

秦镇凉皮，推向世界

盆景梦

╯絆邊兲使╯

我最喜欢去秦镇

永不放弃

秦镇凉皮走出户县

杨哥

秦镇的凉皮确实好，可能和秦镇的水质有关。

kenneth183

五一在秦镇吃了一碗 确实不错 不过店里值卖凉皮 要要其他的就更好了

一般般009

我有一个梦