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锅包肉

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发表于 2014-2-16 12:15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    俺家官人是汉中人,好吃米饭,这正好一展俺的厨艺,但是经常是自己却拍马屁拍到了马蹄子上,每次给他上菜时,他不是说盐淡了,就是醋重了,搞得我无所适从。罢了,结婚证又不是圣上发的“金书铁券”,我就是整天双手捧上,也保不齐他会因我做饭不好而休了我,所以我苦读各种做饭秘籍,以修炼成精,如有一天他看我不顺眼,或又遇到什么红颜知己,想一走了之的时侯,有可能还念我伺驾有功呢,各位看官,今天我先上一盘“锅包肉”。
    所谓锅包肉,其实不是上一铁锅,里面有肉,记得我看的小说里有这一菜名,很好奇,在网上一搜,齐活了,加上我的无限创意和爱心若干,说实话:好吃。
    这块五花肉,先得用刀背稍拍至松软,这样做是好入味,切成柳叶或稍大些的形状,用少许蜂蜜,盐,黑酱油腌制半小时许,趁这工夫,取面粉约肉量的两倍,加五香粉,少许盐,和成稠些的面糊,第一步;锅里加油,烧至五成热,用面糊裹肉下锅炸至金黄,第二步;经常这时侯,官人,孩子都等不及了,借口看我做饭好了没,顺走一些 ,这一顺,起码有一半不见了。最后,锅里留底油,爆香蒜未,别小看爆这蒜未,不论什么菜,有了它,就有了菜的灵魂,少许盐,蒜至金黄色,下半碗西红柿丁,炒制成西红柿汁,加一勺糖,老抽,味精少许,搅拌均匀后倒入刚炸好的肉,成了,上菜。
    这锅包肉,酱色红亮,口感外焦里嫩,软糯适中,有汤有汁,甜中有酸,酸中带鲜,管教他们的胃服服帖帖。
    其实做菜是个化腐朽为神奇的过程。一块白惨惨的五花肉,一些家常必备的调料,做好后用细瓷盘子端上来,根据菜品配茶或酒,茶必是铁观音,那聘聘袅袅上升的,铁观音独有的特殊香味,使人欲醉欲仙,酒可以是黄酒,也可以是葡萄酒,不是要一醉方休,而是要那个形式,那个感觉,那个说不出来的味儿。
发表于 2014-2-19 07:42:27 | 显示全部楼层
看楼主文章,可读、可品,有型有味。
发表于 2014-2-26 17:15:26 | 显示全部楼层
乡党原创 的版主  把这个移动到  美食团了 ,大家好好学啊!
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