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[鄠邑餐饮商会] 京都排骨

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发表于 2014-8-25 14:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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京都排骨,是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。其实这道菜并不难,与糖醋排骨有相同之处。简单说来,不过就是三个步骤:腌制,煎炸,炒制。而味道却是鲜美,很大程度上保留了排骨的原汁原味。京都排骨通常选用肋排,需切大小一致的段,因为需要腌制,所以通常不过水焯,但要浸泡凉水中,以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸,但最后经过京都汁一调,却并不油腻,配一碗白饭,美味儿无比。

膳食食疗:

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

    主料:        肋排(500g)   
    辅料:        用油   大蒜   生抽   黑胡椒粉   盐   料酒   蚝油   面粉   番茄酱   生抽   糖   水淀   
制作流程:
1:排骨放入冷水中浸泡30分钟,冲洗干净。


2:加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐5g,料酒1茶匙(5ml),蚝油1汤匙(15ml)拌匀腌制1个小时。


3:然后拍一薄层面粉。


4:锅里热油,约6成热时一块块的放入排骨,中小火炸约5分钟,开大火速炸半分钟捞出,沥净油。


5:调汁:番茄酱3汤匙(45ml),生抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g), 水淀粉100ml拌匀备用。


6:锅里留少许底油,放入蒜爆香。


7:加入调好的料汁熬开。


8:放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。



注意事项:

醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。


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