|
发表于 2014-11-2 14:46:30
|
显示全部楼层
回帖奖励 +3 点论坛币
这个都不用买,城东我不知道,就知道城西那边,但凡有人家过红白喜事,这臊子是必备之一,你可以到时候去请教一下师傅,给盒烟就搞定了。
户县臊子,就我所知:
1,要把肥瘦分开切块,大小一厘米大小,也可根据自己喜好可大可小,但是一定要分开
2,先把肥肉块,放到铁锅(一定要铁锅),用小火慢慢熬,直到肥肉不再出油为止,就是肉本身稍微泛黄,在熬制的过程要不断翻搅,以免粘锅糊了。
3,把肥肉连同猪油一起舀出来。
4,把瘦肉倒入锅,大火翻炒至失去肉色,然后将之前舀出来的肥肉和油一起倒入锅中继续翻炒。
5,倒入纯醋,不要加水,加了水肉容易变质,直到超过肉两三厘米,然后加入适当的盐。
6,加入桂皮,豆蔻,香叶,八角,花椒,干辣椒等,最好用麻布包裹起来,这样调料碎渣子就不会到肉里,影响吃感。
7,用慢火熬制,直到醋干至和肉差不多平齐,这个过程大约要半小时左右。
熬好后,一定要放在一个干的不带水的盆子里,而且一定要用纯醋,大王的香醋最好,这样肉可以放几个星期都不会变质。舀取臊子的勺子要专用,不得见水。
至于具体的比例啥的,这个还得根据个人的喜好,中国菜,都讲究适当,适当。
欢迎知道的继续跟帖。 |
|