秦镇米皮

春叶

凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮 、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久 ，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

　　清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。
      秦镇位于西安市辖区长安县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！


　　陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及。改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。关于面皮的制法,陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱,稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。

      

ihhcue

一看照片就不是正宗的秦镇凉皮,秦镇凉皮从没有放胡萝卜的

南山风

其实秦镇米皮的历史没那么久的，秦镇才是五胡十六国时期前秦建立的，哪能是秦始皇时期的呢。
转帖注意错误，秦镇不是长安境内。

failly

:victory::victory::victory:

终南远眺

其实秦镇米皮的历史没那么久的，秦镇才是五胡十六国时期前秦建立的，哪能是秦始皇时期的呢。
转帖注意错误，秦镇不是长安境内。
南山风 发表于 2009-5-26 19:31

慧眼:victory:

爱咥干面

不像皮子，倒像凉拌棍棍面

春叶

一看照片就不是正宗的秦镇凉皮,秦镇凉皮从没有放胡萝卜的
ihhcue 发表于 2009-5-26 19:16

恩，对的，刚刚发现，谢谢提醒！

春叶

其实秦镇米皮的历史没那么久的，秦镇才是五胡十六国时期前秦建立的，哪能是秦始皇时期的呢。
转帖注意错误，秦镇不是长安境内。
南山风 发表于 2009-5-26 19:31

谢谢指正，以后注意。:handshake

春叶

不像皮子，倒像凉拌棍棍面
爱咥干面 发表于 2009-5-26 22:11

   嘿嘿，真得很像棍棍面:lol

守候阳光

图片上的秦镇凉皮和现实中的感觉配料不一样

jiajp

一看就是一碗面么。。。。

温泉

哀！无话可说。:L