秦镇凉皮发展思考！

笑笑生

作者：时宸
大家都在户县都可以吃到咱们户县的凉皮吧！

可是大家在西安吃凉皮的环境是怎么样的呢？

我想大概有三种情况吧！

1，是乡党们卖的，一个小车，一个小摊，就餐环境也不怎么样！多时在街市上！ 不知到这与大家经常出入的KFC 等有什么区别nr呢？

2 ，大多是有门面的小饭店，往往挂着秦镇的牌子！但是里面的商品种类很多！ 环境卫生等也较为不错，但是往往凸不出秦镇凉皮的牌子，而且胃口也不怎么样的！

3，这第三种就是外地人经营的凉皮摊点了，其中也有秦镇凉皮的，但是经营方式多为前两种模式，

但是有品味的朋友和有条件的朋友就会注意到了一些外地的品牌的凉皮了，其中有汉中肖家 和魏家的连锁店式的经营模式！

小弟的观察就归纳魏为这三种了！下面说一下，各种模式的好坏！

首先 ，小摊点模式的经营，多位“业余”的凉皮经营商！他们没有所谓的祖传的秘方，常常是考自己的手艺操作，而且往往有一些投机者在里面使用不卫生或者国家命令禁止使用的东东～

这种模式不仅会损坏秦镇凉皮这个良好品牌的形象！ 而且随着经济的发展，也不利于广大从业者致富，还要面对城管等！也不文明，而且破坏了秦镇凉皮作为凉皮中的极品的文化价值形象，不能使其上档次，小作坊式的经营模式是迟早要被淘汰的！

在来说说第二种情况：就是复合式经营，这样的地方和环境都会比较好一点，在夏天可以大大增加从业者的收入，进而为国家增加税收，是好事，但是 XD以为这种经营模式，会是人们无认为凉皮是一种富有特色的地反食品！而把它鱼龙混杂！凸不出凉皮的品牌与良好形象！而且凉皮的加工方式也难免会类似于第一种模式，再往后发展的话，户县也就不会那凉皮作为骄傲了吧！

户县凉皮要发展，就要探询新路子！找新的经营模式，管理模式，户县的是客观的改善环境和浓厚的凉皮文化底蕴！

借助与此，我们看一看人家汉中的连锁式的经营方法：整个饭店的经营模式，采用连锁式＋分店，至于供应链体系xd就没法考证了，还需要具体分析，但是看一看店内，主要只有凉皮，还有与当地凉皮有关的其他食品！再有就是肉加馍了！两者放在一起经营，店内就像肯德鸡 等，个分店也都执行统一的服务标准，和卫生标准，感觉就是不一样！而且不管到那一家分店都是同一个味道！让人记忆深刻！

这样的连锁经营模式，采用连锁的经营，只要采用合理的供应链模式，就可以大大的降低成本，提高自己的经营效率，同时可以大大的树立“秦镇凉皮”的品牌形象，在店内同时出售肉加馍，可以将肉加馍这个“陕西品牌”与“秦镇凉皮”这个品牌牢牢的联系在一起，人们只要想到肉加馍，就会想到秦镇凉皮，想到陕西，这样的影响也将是一连窜的！

只要供应链选用的合理科学，管理得当 ，那么秦镇有些嫡系的凉皮世家也将不会担心秘方泄密的事情了！ 而且可以广大自己的经营规模，从突出“秦镇凉皮”这个品牌形象和文化形象，自己，户县人也将从中大大手艺，现在 在西安可以看到的连锁的经营模式的民族食品 有姐弟俩土豆凉粉『人家都有自己的网站』，张军干面『到处都是他的注册商标』 岐山臊子面『很不错的，』 再有就是凉皮之类的连锁了！

品牌的树立首先需要的有自己都有的文化底蕴，而户县的“秦镇凉皮”有着自己的悠久的历史，和良好的文化形象，可口的味道也深受国人的喜爱，但是在竞争和淘汰贼激烈的今天，我们只有从自己都有的文化中去寻找自己独特的东西，我们的才能立足，我们的文化，价值才能延续下去！ 改善自己的经营模式也不光是“秦镇凉皮”面对到的问题，也是现在好多方面都在面多的问题，但是谁能更早的找到适合自己发展的道路，谁就有发言权！

路过秦镇，总是可以看到每一家的凉皮店都在说自己的好，有秘方，也都请什么些子电视台来采访，易扩大自己的知名度，殊不知，你的名气再大你也是卖凉皮的，整个凉皮市场不好的话，你的形象在好也改变不料什么的，只有团结一心把 户县“秦镇凉皮”的这个产品形象，打出去才能有自己的发展和一席之地！ 我们的凉皮从业者也需要多多的出去走一走！看看人家的经营，就知道自己的差距了！

刚才说道了“秦镇凉皮”的品牌价值，文化价值，和产品价值，

这几种价值是紧密联系的，品牌价值我们已经有了，但是在激烈的竞争之中，我们不好好的把它做的更大的话，那么他将会变得越来越小！文化价值，在这个注重文化差异性，独特性的镜头，不知道有多少人注意到了“秦镇凉皮”的文化价值呢，而这也是我们做强做大的根本！ 产品价值，就是我们实实在在的商品了。我们要改变对原有的产品观念，守着祖宗留下的秘方老是不变，要积极的开发新的产品，这也将是我们的“秦镇凉皮”能否走向全国，全世界去的依靠！

品牌价值，文化价值，和产品价值 三种价值的实现是离不开从业者的能力 付出 牺牲的，这样也才会有汇报的！

首先要显示自己的价值与存在 和改变就需要政府的做为了！ 当然了，这也应该是政府不能推脱的责任。政府要帮助从业者们做好后勤工作，和信息工作，要开绿灯，

当然了，政府主要是应承担自己的服务职能，秦镇凉皮的发展引进门路，政府塔台，经济唱戏，品牌是主角，凉皮是演员，背景就是我们浓厚的画香文化，咱们陕西都具地方特色的个性！

只有各方面条件的创造，利用，才能为自己的发展寻找到出路！ 也希望我们户县的个个都有的产业能够获得长远的发展！

（以上均为XD的一家之言，紧代表本人敢向，内容并无针对！ 若有得罪，还清谅解）

唐伯虎点蚊香

顶了哈

静^舞飞扬~~

现在流行模仿秀   申请专刊吧

寒冰

顶了

晨晨

在北京和许多其它城市，让人想起家乡的小食品就是凉皮了。

爱吃烟

到秦镇一看!都是真的!都有电视台采访的拍子!和中央领导的合影!

jiajp

楼主如果说是加上图片更生动呵呵

日野

秦镇凉皮玩的就是辣子
辣子油就是画龙点睛之笔

机制小车

想吃哦`````````

静^舞飞扬~~

馋了....

丛林里的海藻

眼馋呀

jiajp

精华没见到啊!辣椒油哪去了?

千年一墨

搂主最近去秦镇了吗

兰特

想吃哦``````````1`````````````````````````````````````

jiajp

馋看着都流口水.......

食无肉

不会吧？咋西红柿、西兰花、红萝卜、黄瓜、卷心菜都上去咧？还有秦镇不是都是大米面皮吗？咋还变色咧捏？厄喜欢黄豆芽！绿豆芽吃着不过瘾麽吃头。

jiajp

嘿嘿这可能就是所谓的与时俱进吧!

机制小车

关中地区有句俗话，“乾州锅盔，岐山面，秦镇的皮子绕长安”可见，户县秦渡镇的米面皮子很早以前就为关中著名面食。秦镇大米面皮的特点是四个字： 筋 、 薄 、 细 、 软 。面皮本身，色白如雪，光润如脂，页薄如喷香的油泼辣子，五香料醋，观其状：条条白生生，朵朵菠菜绿盈盈，个个豆芽黄愣愣，片片 。

薛昌利大米面皮制作工艺非常讲究，从选米、碾米粉刨制、和浆、锅蒸等工序均有严格规定，米面皮色白如雪光润如脂，具有筋、薄、细、穰之特点，再配上佐料、青菜、豆芽、辣椒油、香醋等，红黄白绿各色齐全，吃再口里，香在心里，回味无穷，为关中久，盛名四季之美食。薛昌利大米面皮获得西安名小吃荣誉称好。

面皮制法：贾平凹在“陕西小吃小识录”中所述如下，“制法：一斤面粉用二斤水 分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给 . 加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。”

铭柯

                    秦镇米皮

  以大米粉为原料制成，制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。