西户美食团寻味之旅——户县秦镇米皮 | 图解秦镇米皮做法（完整版）

希锐

西户美食团的寻味之旅，用心推荐属于户县的一道代表性地方名吃，秦镇米皮！

➤ 说起户县的美食推荐，秦镇米皮绝对是坚挺的排在首位。每天都有很多专程来此地吃皮子的食客，周末与节假日更甚，不管是秦镇大桥还是老街旁，都是人车人人车车水泄不通的阵势。

➤ 如你也来过秦镇，那你是否会觉得：秦镇整体的模样并不出众，没有高楼林立的现代城镇规模，也没有当年的“《诗经》开篇“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。”这样的浪漫气息，但它却是特别的，这个镇子并不大，可但凡是热闹点的街落上，都密密麻麻的排布着卖秦镇米皮的铺子，各种“独一味”、“第一家”的醒目招牌足足有上百家之多。也许，这一碗碗正宗的油拌皮子，正是如今的秦镇最特别的存在。


这里是秦镇

➤ 秦镇全称秦渡镇（因北朝前秦苻坚在此设立渡口，故名秦渡镇），过了长安，就是秦镇北口，一处秦镇桥，成了长安与户县的分界线。秦镇地处户县的东面，毗邻长安八水之一的沣河，总面积40方公里，这里曾有历史上著名九楼十三堡，这里还有保存完整的秦镇南城门，这里尚有一条由很多处老房子组成的古镇老街。

秦镇老石桥

好吃可以是无时间，无地域限制的喜爱

➤ 对于一座城历史的追溯，食是躲不开的必须要提。秦镇的皮子在历史上出了名的。相传，在秦始皇时期，关中大旱，沣河缺水，田间的稻子干枯，当所有人都在火上眉梢如何“上供”时，有个叫李十二的，将稻穗米碾成米面，蒸出面皮后呈上，没想到，这样“新奇的吃法”竟获得秦始皇的夸赏，皇帝食之悦之，百姓就更是奇特它的味道。慢慢的，米皮被越来越多人学着去做，也渐渐养成了秦镇人爱吃皮子的饮食习惯。几代秦镇人铸就了一个小镇子百余家米皮店的辉煌。

➤ 好吃是可以有共鸣的。吃过就能记住并想念的味道，一定有它独有的秘方在。作为陕西凉皮四大花旦之一，秦镇米皮讲究“筋、薄、细、软”，好皮子是白如玉的模样，吃到嘴里如膏脂一般，很润。吃秦镇米皮，讲究少盐，少醋，少调料水，辣子油担当重任，秘制辣子油的手艺，直接决定了油拌皮子的好吃与否（可见，“老板，多放点醋”的这种你管我愿意的吃法其实并不是吃秦镇米皮的正确姿势）秦镇米皮正确吃饭：一定要边拌边吃，边吃边拌，要让辣子油时刻都浸在皮子上，吃完碗底若是没油，恭喜你！可算是吃对了一回。

➤ 秦镇米皮的最大亮点，就体现在辣子油上，区别于常规的油泼辣子的技法（用油泼辣子），秦镇米皮所用的辣子油是将辣子给热油里放，除了这一区别，各家还有他们做辣子油的秘籍（配料和制作技术），当然了，香辣是最完美的追求（鉴于商业机密，就不再细说具体做法）

秘制辣油

图解秦镇皮子的制作全过程

▲第一步：泡米，磨米浆

▲第二步：烫蒸过程

▲第三步：这就是蒸好的一张张皮子

▲第四步：晾凉后，用特制大铡刀切成条状

▲第五步：拌入盐醋调料水和炒过水的豆芽芹菜

▲第六步：沾一层辣椒油 搅拌 开咥

➤ 百余家店的存在，有时候真不知道哪家才是真正的最地道。西户美食团的为吃坚守，终于还是在秦镇老街上找到了一家比较“低调”的皮子店——吕家米皮老店，说它低调，是因为他家并没有把店装修的那么浮夸，招牌的字也不大。但皮子确实是正儿八经的实力派，吕家米皮老店已有数十年的历史了，从改革开放大锅灶时期结束后，就开始经营起来。

        秦镇老街里的老房子，旧的照相馆/鞋铺/杂货铺，都最真实的存在于这小镇上。在一碗地道的秦镇米皮，一个肉夹馍，一瓶特色的黄酒的故事里，对秦镇的了解从懵懂到深刻，同样的，希望这份香辣筋薄瓤的味道，可以被更多的喜爱与更好地传承。

雨后天空

好，很珍贵的影像资料。

浅影

团长啥时候带大家一起到秦镇去吃凉皮去！

一树槐香

看着香很