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[户县报导] 淮安出彩鄠邑人之二——赵鹏飞:他把户县扯面卖到了淮安

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发表于 2019-1-9 08:38:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 雨后天空 于 2019-1-10 10:52 编辑

(编者按)素有九州通衢、运河之都、漂母之乡之美誉的江苏淮安市,是开国总理周恩来的故乡,在这里活跃着一批鄠邑人,他们发扬鄠邑人特有的“宁叫挣死牛,不叫打住车”的精神,依靠坚韧不拔、锲而不舍、忠厚踏实、吃苦耐劳的优秀品格,在淮安各行各业中出彩, 成为“大众创业、万众创新”的践行者。本版今推出鄠邑籍三位在淮安的创业的佼佼者,一起听听他们的创业故事吧。    
(二)他把户县扯面卖到了淮安
——鄠邑青年赵鹏飞在淮安创业的故事

    电视剧《白鹿原》里面,主人公白嘉轩美滋滋吃着热气腾腾油泼面的场景,引起了无数观众的羡慕和向往。
    如今,在江苏省苏北重要中心城市、江淮生态经济区、一代伟人周恩来总理的故乡-----淮安市,一家不起眼的“西北风味面馆”里,每天演绎着这样的场景,正宗的陕西面食风味,圆了在外陕西人爱吃面的游子梦。
    在这家地处淮安市核心地段交通路上的陕西特色面馆,每天顾客爆满,门庭若市,四、五百顾客惠顾,已经开业七、八年了,名声越来越大,成为陕西人在淮安寻找乡愁的聚集地。这家面馆的老板,正是西安市鄠邑区(原户县)庞光镇北正村今年37岁的赵鹏飞,他的户县油泼扯面已经成了陕西面食在淮安市的一块金子招牌。
之二赵鹏飞.jpg
                                                                                                   赵鹏飞

创业贵在诚信做人
    “做生意实际就是做人,人做不好生意一定做不大、也做不长,要做一个厚道人”,今年11月一个星期天,我在淮安见到名闻已久的鄠邑(户县)乡党赵鹏飞,他快言快语,对我说的第一句就是这句富有哲理的话,顿时令我敬佩不已。
    原来,16岁他初中毕业,就随工头到新疆打工,先在一家玻璃厂,后在陕建公司做水电工,一晃就是十多年。
    2008年他有幸结识邻村新寨的女青年刘文涛,结婚后,他考虑到要承担起家庭重大责任,要给老婆和孩子一个幸福美好的未来,不能再四处漂泊了。
    2010年在一位亲戚的引领下,来到了江苏淮安市,开始做房屋中介,那时的房市处于低迷期,要卖掉一套房子很不容易,呆了大半年也没有挣到钱。经济的拮据和家庭生活压力让他萌生自己创业的念头。为了家人的希望,只有创业自己当老板,美好生活才会又出路。
他主意已定,利用房屋中介的便利,经常到市场去寻找商机。9月份的一天,他得到一位宝鸡乡党经营的“西北风味”刀削面店要转让。他说服家人凑够十万块钱,盘下了这个店,又花了七、八万元对店面进行了装修。两个月后这个店重新开张。
    刚开始,店里生意并不景气,自己投资的近20万元大部分都是借来的,压力巨大,常常思考如何提升人气而睡不着觉。在平时,夫妻二人自己当老板又当服务员,好在父亲还是农村的乡厨,谁家过红白事经常给人家做席,能够经常给予指点。
    思来想去要提高人气必须在味道、品种和服务上下功夫,让顾客吃了一次还想再来。于是乎只要客人来吃饭他就主动和人家套近乎,了解客人是哪里人啊,人家吃完饭他就虚心请教味道如何?软硬如何?为了调好味道,凡是客人有剩饭没吃完,他就端到后厨亲自尝一下,主要是弄清楚客人为啥要剩饭,是酸啦还是味淡? 在原有刀削面的基础上,慢慢增加了户县扯面和肉夹馍。
    经过一个多月的学习和总结,他才清楚淮杨菜系就是以清淡为主,咸淡适宜,适合各地人群。淮安当地人更是习惯于口味清淡,而陕西面食基本以酸辣为主,陕西人要重一点,当地人要淡一点。陕西面食要能扎下跟就要针对不同的人群,不同的口味习惯进行适当改良。为了便于厨师操作调整口味,他还专门制作了两个盐、醋的勺子,适应不同地域客人的口味习惯精准调整,慢慢的陕西乡党来这里就能吃上地道的陕西风味的酸辣味,淮安人的口味清淡一些,主要品味面食的筋道。

之二夜间门厅若市.jpg
不同的人群,却获得相同的称赞
    他常把“宁要一人吃千遍,不要千人吃一遍”这句名言挂在嘴边。经过半年的学习总结,他慢慢体会到户县扯面、油泼面,讲究筋道,面要揉到、更要窝到,才会口感筋道。食醋不能太酸,要酸中带香,口留余味。油泼面的辣子也很讲究,淮安当地的辣子一般采用粉粹机打的太细,不能用作油泼面,    只有用石碾子碾出来的户县辣子才适合油泼面。在泼油的时候主要掌握好油温的火候,碗里盛好面、上面撒些辣椒面子,炒瓢里的油温高了烟气就大,面上的辣椒就会烫焦,油温过低没有烟气,辣椒的香味出不来,必须掌握好火候,油温正好,在泼油的一瞬间只听“刺啦”一声,瞬间一股香辣味就会扑鼻而来,这碗面就泼好了。
    肉夹馍的白吉饼一定要用“起面”来做,现做现卖才有麦香的味道。米皮不能用机器蒸,也不能用机器切,一定是自己用皮子锣锣一页一页的蒸,手工一页一页刀切,否则秦镇米皮那种筋、薄、细、攘的特点就出不来。做扯面时,一定要手工揉、压、扯,一边拉扯一边还要在案板甩出“biangbiang”的声响,那样的扯面才叫正宗户县扯面。。。。。。
    他从陕西人为人厚道的品格中,也慢慢体会到陕西面食的厚重文化。为了保持陕西风味的传统、纯正,他专门从陕西户县老家运来了香醋、油泼面用的辣椒、加工臊子用的调料等优质食材。就连面粉也是从当地五、六种品牌面粉一个一个的试用,才逐渐总结出哪个牌子的面粉适合做肉夹馍,哪个品牌的面粉适合做扯面和油泼面,然后就固定一两个品牌的面粉,始终保持着户县扯面口感的筋道。这家陕西风味的面食也渐渐获得了陕西人和淮安地人的青睐。


做户县油泼面就像做人一样厚道
    早晨,一般早早就来到店里,就要进行两、三个小时的和面,然后再揉面三次,面食工艺从不马虎,也不敢偷懒。11点多了,准备工作也就好了,慢慢就有顾客上门,一天忙碌工作也就开始了。一直到下午2点左右才结束结束,稍稍休息下午4多又开始准备晚上的餐饮,直到准备好的食材卖完才打烊收工。他做人厚道不光体现在面食质量从不投机取巧,更重要还要对自己雇佣的员工们也比较厚道。
    他从户县家乡请来了4名面点师,当地请来2名员工,租用了宿舍,工钱也比当地一般饭店出的高,每年还要涨几百元,工作餐自己想吃啥就吃啥,从不加限制。每到中秋节日还要在外面请员工吃一顿大餐。每次自己回到县里,有空还要专门到一些员工家中看望,看看谁家需要啥,临走时还留下几百元钱,表示一点心意。
    “这些师傅每年正月十五过后跟咱出来,年底咱就要平平安安把他们再带回来,厨房安全马虎不得啊”,他告诉我说道。前几年一些饭店煤气罐爆炸的消息引起了他的重视,为了员工们的安全,他在那一条饮食街街上第一个淘汰煤气罐燃料,第一家使用安全、清洁的电磁灶。当时隔壁几家饭店老板都说他这个老板脑子一定有问题,生意肯定亏死了。
    他给我也算了一笔账,大功率的电磁灶每小时20度电,每月的电费就高达8000多元,咱少挣点钱,从源头上就能杜绝了厨房的安全隐患,确保员工们的人身安全,员工放心,咱也安心,厨房里也卫生干净整齐,工作起来也舒心,顾客吃起也放心。他不但对员工好还有一副热心肠,在淮安2016年底陕西乡党聚会,他不仅赞助酒水,还在2017新年开店第一天请乡党们来店美美咥了一顿家乡的面食。有时候在店门口经常遇到一些流浪人,他也不嫌弃就调上一大碗扯面,让那些人美美吃一顿。他为人厚道,生意不但没有下滑而且越来越好。
    就这样,他在淮安第一个卖上了户县扯面,还卖出了一些名堂。随着顾客们口耳相传,顾客要求的面食品种也不断增加,由他接手时单一的刀削面,后来增加了户县扯面、棍棍面、油泼面,再后来增加肉夹馍、臊子面、秦镇米皮、麻食、炒面、羊肉泡馍等十几种品种,陕西面食在这里基本一应俱全,尽可能满足各种有着陕西情结的顾客需求。漂泊在淮安的老陕人只要一到这家店,就像回到了家一样。
在这里吃到了家的味道
    4年之后回头客越来越多,这里已经成为陕西老乡聚集地,也成为曾经在陕西工作或求学过人,过一口陕西面食瘾的首选地。
    2014年他完成了人生第一次积累,凑够了200万元将这个60平米的店面产权买了下来,又花了十几万将店面重新装修一新,2个月装修后再次开业,在开业当天陕西乡党一律免费供应,再一次赢得了一片赞誉声。
    “西北风味店就是陕西乡党寻找乡愁的地方,陕西的游子们在这里就能吃到家乡的特色面食味道,每隔一段时间我会来这里吃一次,有时候还带朋友来品尝陕西面食的美味”,陕西乾县乡党、淮阴师范大学宋虎卫教授如是评价道。他从大学毕业就到淮安工作,在这里慢慢找回离开十几年的家乡味道。
    国家主席习近平曾在北京钓鱼台国宾馆会见陕西乡党、原国民党主席连战先生,就用陕西的肉夹馍、羊肉泡馍和“biangbiang面”招待,勾起连战先生童年回忆和阵阵乡愁,一下子拉近了两人的距离。在淮安市区常年居住的陕西乡党有四、五千人,还有曾在陕西求学、工作和陕西有着渊源的人更是不计其数,他们有着强烈的陕西面食情缘,来这里吃面就是过一把陕西地道的面食瘾。这里不光吸引了大量陕西乡党在这里寻找乡愁,也吸引了来自甘肃、青海、宁夏等地老乡纷纷到这里过一把陕西面瘾。陕西乡党们有时候给朋友推荐,有时候给朋友捎去肉夹馍或米皮,满足一下不能亲自到场朋友的口福。
    去年七月的一天,一位曾在西安上过学的淮安人,在上海工作回来探亲,听朋友介绍专门来到店里吃了一碗棍棍面和米皮,找回多年前的陕西味道,返回上海临上飞机时,专门让店里做了15份米皮给同事们捎去。南京有位西安乡党来淮安实小举办化妆品会议,一下子给会议订购了70份肉夹馍,代表们吃完后赞不绝口。

之二面点师傅在做户县扯面.jpg



绝不做萝卜快了不洗泥的事情
    一到夏季,西安人喜欢喝西安特产“冰峰”品牌汽水,有的陕西乡党就建议他也能提供,为了满足这些顾客需求,他从千里之外的西安采购“冰峰”汽水,现在他的店一个夏季里要销售300多箱“冰峰”汽水,虽然不挣钱,但是顾客们在这里找回了西安“冰峰”感觉和口味,也找回了快乐和回忆,他觉得也就值了。
    目前,他店的名声越来越大,牌子越来越响亮,有人建议他把店扩大,也有人想加盟,他婉言谢绝,说道“店大了不好管理,容易砸牌子,户县扯面的牌子咱不能倒”。
    坚持手工和面、揉面、扯面,讲究传统工艺。坚持食材陕西当地采购,始终保持着地道陕西风味不走样。现在他一天的销量就相当于3袋面粉的量,每天网上还能接单近百个,为了保证油泼面要趁热吃,网上订购运送时间长凉了不好吃,他宁可这单生意不做,给客户道歉,也不能毁了户县扯面的金子招牌,绝不作萝卜快了不洗泥的事情。
    “咱不图挣多少钱,就图在外的乡党们能从这里吃到家乡的味道”,赵鹏飞坚定地告诉我。鄠邑青年赵鹏飞在淮安算是创业成功了,在成功背后默默支持他的还有他的妻子,他们现在已经是一女一儿的幸福家庭了,大女儿上四年级,小儿子才4岁上幼儿班,妻子文涛在家除了承担育儿教子的责任,有时候还要承担为店里打馍的重任,孩子一上学,她就支好三个电饼铛,同时工作开始打馍。别看她不善言谈干起活却十分麻利,一会功夫几十个热腾腾的馍就打好了,一天要打好几百个馍,从不叫一声苦,再大的委屈也能一人承受,默默支持他在前面打拼。
    这是一个个幸福家庭,我在鄠邑青年赵鹏飞夫妇身上看到了那股韧劲和待人处事的厚道劲。
    他在用自己的双手,坚守着陕西面食文化的厚重,更是用心在坚守着为人的厚道。

    作者:秦岭



发表于 2019-1-9 09:42:47 来自手机 | 显示全部楼层
这个小伙子不错,为我们走出鄠邑务工的年轻人做出了榜样啊。
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发表于 2019-1-21 09:12:00 | 显示全部楼层
好样的
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