户县特色小吃专贴

笑笑生

先来户县特色－－摆汤面

麦客风

   辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。

　　制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。

  另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或饦饦馍掰碎，放人碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤，烧开后，先下人疙瘩，再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。

　　辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻


  打我记事起，户县钟楼的东面就有一棵明代的大槐树，槐树下有一家百年老店——大肉辣子疙瘩。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　老店的锅架在门口，光头的老者掌着勺，穿着对襟的黑衣服，白色的毛巾搭在肩上，偶尔对着行人吼一声：“大肉辣子疙瘩。”这就是户县有名的小吃。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　其实那一吼并不是老者在招揽客人，而是老者得意时的一种“歌唱”，就像老农在田野里吼出的秦腔。因为只要大铁锅在门口一架，不要说那油煌煌的辣子、小巧的疙瘩、鲜亮的大肉，就锅里散发出的那股香气，立刻就窜向四方，比“最高指示”传遍千家万户都要快，整个钟楼的四周似乎都弥漫着大肉辣子疙瘩的香气，真是“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香”。大凡路过的行人无不驻足凝目，似于《陌上桑》中的行者。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　那时候，我们每天上学都要在那儿稍停片刻，享受一下大肉辣子疙瘩的香气，可从来没想过能进去吃上一碗，好似百姓不敢奢望皇宫的御膳一样。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　因为在那个缺衣少吃的年代，人们一天能吃上两个包谷面馍馍就算是“地主”的生活了。农村每年都有几百人活活地饿死，家门口每天也有几十拨的乞丐扶老携幼地经过，惹得家狗整天地乱叫，和着电杆上的高音喇叭此起彼伏。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　直到八三年我考上了大学，父亲才瞒着我的哥哥花了三角钱，带着我第一次吃了一碗大肉辣子疙瘩。记得那时父亲只是象征性地捯了几口，我一个人吞完了大肉咽完了疙瘩，就连那半碗的辣子汤都喝完了，额头和前胸后背的汗水就象盛夏的阵雨，浇遍了全身。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　可说实在的，当时我是猪八戒吃人参果，的确没能品出大肉的肥而不腻、瘦而不柴，疙瘩的软而不棉、硬而有筋，辣子的辣而爽口、酸而甜心，只是奢望着能再来一碗该多好呀！
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　现在人到中年了，身体也发胖了，可每次回家都要把车停在大槐树底下，带着老婆和女儿品尝一碗大肉辣子疙瘩，好像抽烟过瘾一样，过足了瘾方才回家。

晨晨

快失传了,遗产级.

静^舞飞扬~~

引用第0楼麦客风于2007-10-25 10:12发表的 户县名吃  辣子疙瘩 :
   辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。

　　制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。

  另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或饦饦馍掰碎，放人碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤，烧开后，先下人疙瘩，再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。
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来张美图,,,,馋一下..//[s:111][s:111]

机制小车

吃过
香

笑笑生

机场烤肉之旅
  “机场烤肉”这四个字不知什么时候也来到西安街道的店铺招牌上，但在西安能吃
到最纯正的“机场烤肉”吗？如果你有时间的话不妨还是选择驱车40公里到户县机场去
吃烤肉吧。不只是因为那里的羊肉鲜嫩，有味美的羊羔汤可喝，烤肉味儿最地道最正宗
，其实机场一带的环境也是很有特色的。“老马家”和“小马家”的烤肉招牌就立在西
北地区最大的军用飞机场西北端，一边吃烤肉一边还可以看飞机的起降，夏季飞机夜航
的景致更美，沿着在林中蜿蜒曲折二里多长的军用公路走，还可以看到成片的营房，照
搬苏联模式“机窝”的遗存，战机群以及雷达，靶场等众多的军事设施。机场许多地方
还是张艺谋早期导演的电影《古今大战秦俑情》的主要拍摄地。巩丽未成名前拍片时取
过景的核桃林，现在依然是那么繁密，不时会有羊群经过。如果你要到机场吃烤肉，行
前不妨看看这部电影，穿行在纵横的几近废弃的简易路上，相信你同样也能获得象参观
宁夏西部影视城的效果，有所发现，有所欣喜。（正宗烤肉价稍贵，可要求羊现杀，军
事区有些是不能参观的，注意标识和哨兵的警示，机场跑道周围可露营，住宿可到县城
或东韩新村住农家院。

n5885

   楼上的朋友，能发几张机场的照片吗？我曾经在机场上班。不过当时还没有听说过机场烤肉。离别多
年，真有些怀念当年的岁月，青春的岁月就在机场里度过，如今，只能感叹：时光象流水。
  想请教一个问题：如何上传照片？我想上传当年在机场的照片，但不知怎样操作？能赐教码？
也许不太久的时候，我将会重游故地。

jiajp

看着都让人流口水,呵呵好香啊,有时间回户县一定要多吃几碗面......最最怀念秦镇的米面皮子

牡丹坊

怎么没有凉皮呢？
那也是户县特色啊！

xxxxbbbbhhhh

本人吃过大肉辣子疙瘩，是在户县饭店吃的．那味道是相当的～～恩撩扎咧！一流

将军山下

原来的大槐树大肉辣子疙瘩，现在已经搬到长虹十字西北角，虽然没有原来的地方热闹，但是疙瘩迷还都赶着去那里品尝回味。

和光同尘

在户县,好吃的地方太多了,!桂珍水盆养肉,七场蜡汁肉夹馍,饮食街炒凉粉,豆腐脑······
前些年,物价局楼下的饭馆早上卖羊肉丸子糊辣汤,麻辣味道那个香呀!后来不见了终影.不知道如今哪里还可寻?

super

看着极为少真是要谗死人啊，可惜我离开的时候还没有机场烤肉，下次回去一定去尝尝

丛林里的海藻

好久没有吃烤肉了

食无肉

顶！最喜欢钟楼往北面朝东的那家牛肉泡馍了！老板好像是一女的热情大方，她家的凉菜也很对路。每次去都叫二三好友，拼一碟凉菜，上几瓶啤酒，一人半斤优质牛肉泡馍。那叫一个爽！户县话叫缭咂咧！特色！还有就是怀念上世纪90年代末政法路里头有家小餐馆，老板是牛东人，他做的面绝对地道！臊子滴，还有浆水面我滴最爱！可惜本世纪初转让了。。。。。。

fhzhxy

好东东，吃过不少次，现在吃的少了

堕落天使

真的很好吃

yangkangzhan

不是吧这么几个？还有　　甑糕　混沌　凉鱼　搅团　荞面活罗　　肉夹馍　　想起这些东西我就想回家

小平

看着都香！

tuxusheng

wo 要吃啊太想了啊