怎么做咱户县臊子?

户县xiaorenwu

各位乡党，谁臊子做的好，
麻烦把制造过程，详细的给咱介绍一下，
我做了很多次了，就是味道不爽。
他们有的说的调料放的比例不对，
有的说闷的时间不够，
谁是高手，麻烦详细给俺说说，
在此谢过了。！！！！

yuxiazhen

回复 1# 户县xiaorenwu


    你也是在外地的户县人吧，呵呵，我也是和家人学的，在南方我试过几次，味道还行，做臊子面、夹馍都蛮爽的 ，要选好肉，不要太瘦，把肉分肥瘦切好，切好姜末、葱末待用（可依据个人口味不放葱，但姜末不能少），铁锅加热（如果肉偏瘦可放入少许植物或调和油），放入切好的肥肉，用慢火将油脂熬出（不能太久，久了肥肉会干），等油脂呈清亮时将瘦肉放入锅内翻炒（火不能太大），此时放入八角、桂皮、姜末、花椒、辣子角等调料（依个人口味加减调料），等锅内肥瘦肉颜色变白，油脂清亮时开大火翻炒，加入陈醋（不能用白醋），此时会有大量的醋气，等气小点时将火关小，倒入酱油上色（生抽颜色淡 老抽颜色重），微火慢炖，待肉将要烂时放入葱末和食盐（食盐要最后放，早放肉不易烂，也对身体不好），再慢火翻炒。。。就等着出锅了  预祝你成功！！

好一哥

这要凭经验

王磊

回复 1# 户县xiaorenwu

我感觉还是要醋好哪样弄出来的臊子才香了

永不放弃

jinlei686

有一种做臊子面用的调料  浓缩鸡精  是像酱油瓶子一样的  你看咱们农村的红白喜事的时候  大厨做臊子面 都少不了它  特别提味  还有一定要吃大锅饭  就是农村谁家过事的臊子面  那味道只是一个字  香  楼主想做的话 还是多叫一些人分享  人多了吃的才美  不说了  我都想吃了

lynco

是啊，醋是关键，其他都是其次的，最好的醋就是咱大王的香醋，只有咱户县本土的香醋才能制作出地道的臊子。

外地的，我只能见到山西的老陈醋，紫林的还粗活能用，其他的一看颜色就不对。

五味子

最好用肋条肉，醋要户县本地大王产的，油出的透清亮。。。么马达！

相濡以沫

学习了

户县xiaorenwu

回复 2# yuxiazhen


    谢谢了，哈哈

户县xiaorenwu

回复 8# 五味子


    恩

户县xiaorenwu

回复 4# 王磊


    对，醋很重要

镜中山色

因人而宜

行行者者

加醋和酱油之后,还要加些水,再烧开.放凉后再装入容器中,注意不要用铝制品装.

关中猫

要是用上正宗的岐山醋，味道更好。说实话大王醋酸是够酸，不够香。