陕西十大面之首--臊子面

冰凌

陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。　　


传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。
　　臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）
　　每次从家里到北京，就要带上家里的手工挂面、妈妈酿的醋、还有妈妈做的肉臊子。到了北京依然可以品尝美味的臊子面。常常是吃得我和我家大黄“肚皮滚圆”。
　　材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
　　最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
　　调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉

　　做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
　　此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；

丛林里的海藻

香呀

神舟小翼

呵呵，臊子面的确不错！！！

小城大爱

上乘臊子面~~~就连用具都这么精致

一梦

香。

关中子

引用第1楼丛林里的海藻于2008-03-23 15:23发表的 :
香呀

渐行渐远

他这个是岐山臊子面，和咱户县的不一样的。

海天海蓝

就是喜欢我妈做得臊子面…

终南远眺

对，臊子面还是自己家里做的好吃！

scksck

这图片拍的太好了:) :)

小七

岐山的臊子面没咱户县的好吃

擦肩而过

:shutup:饿很

迷途羔羊

一个字 香

67843782

好香呀

bk369

岐山的臊子面比户县的好吃

failly

:D:D

温泉

户县的臊子面，愚夫以为：随四季不同，蔬菜还是有变化的，豆腐是要用油煎炸的。春节吃时当有蒜苗末、葱末香菜，韭菜是上市以后才可有的。醋是绵香的，一般吃臊子面不放辣子，面要少，汤味入进面中。

肖木扬

酸酸的味道好极了

任我行

太香了！